硒是人體必需的微量元素。對硒的這一新認識,是20世紀后半葉營養學上最重要的發現之一。
中國醫學科學家在硒的研究領域屢獲碩果,為世界衛生組織(WHO)提供硒是人體必需的微量元素作出了重大貢獻。
在第二次世界大戰期間,由于戰爭引起食物缺乏,許多德國人患上了肝病。德國政府請了一位科學家施瓦茨教授,到一個著名研究所研究營養與肝臟的關系。在研究中,施瓦茨發現蛋白質缺乏是引起肝壞死的主要原因,并發現微量元素硒對肝臟有明顯的保護作用。
后來又繼續發現,病毒性肝炎、慢性活動性肝炎和肝硬化等肝病患者,其血清硒濃度比正常人低得多;并且肝病病情越重,硒的濃度就越低。這是人類第一次發現硒是營養性肝壞死的重要保護因子,從此拉開了研究硒與健康的序幕。施瓦茨教授因此被載入歷史史冊。國際上為了紀念施瓦茨,特別設立了一個專門的科學獎項——施瓦茨獎,以獎勵那些在硒的研究領域中做出杰出貢獻的科學家。
在上個世紀70年代,中國醫學科學院的研究人員歷經16年,深入肝病高發地區,在江蘇省啟東縣,對13萬居民進行了補硒觀察。結果發現,補硒可使肝炎患者減少35% ,乙肝患者指標由陽性轉為陰性的顯著增多;肝癌患者長期補硒可使死亡率減少一半,有肝癌家族史的人群,長期補硒可使肝癌的發病率減少一半。此項研究試驗榮獲國際生物有機化學協會施瓦茨獎。
也是在上個世紀,我國從東北到云南一帶,出現了一種奇怪病。發病者起初咳嗽、胸悶、呼吸困難,繼而全身水腫,心臟擴大,心功能不全和心力衰竭。由于這種病最初發生在黑龍江省的克山地區,因而被命名為克山病。中國醫學研究院的科學家上了克山病的第一線。研究發現,患者病變是心肌細胞受損,心臟收縮能力減弱,最終導致心力Tulaoshi.com衰竭而死亡。經考察發現,病區的水土和糧食中硒的含量明顯降低 ;病區人群的血硒水平明顯偏低。人體缺硒是患心血管疾病的重要因素之一。通過強化補硒,控制了這種克山病。
中國醫學科學家的這項研究,也引起了世界震驚,也榮獲了施瓦茨獎
WHO根據中國科學家對硒的研究成果,結合美國桑那癌癥中心一項被稱為硒防癌里程碑的研究結果(主要結論:每日補充200微克硒,癌癥總發病率下降37% ,癌癥死亡率下降50%……),以及其他對硒的研究新發現,于上個世紀后半葉確認硒是人體必需的微量元素。
硒在人體的生命活動中,可起到抵御疾病,延緩衰老,增強機體免疫功能和平衡機體的作用。歸納近些年來的研究成果,硒對人體健康具有多方面的重要作用。
由此可見,硒對人體健康至關重要,硒確實是一種人體決不可缺少的微量元素。中國營養學會2000年提出的每日膳食硒參考攝入量,18歲以上的人,推薦攝入量為每日50微克,可耐受最高攝入量為每日400微克。WHO根據全世界地區差別較大等情況,提出硒的每日推薦攝入量為200微克~250微克。最高攝入量為每日400微克。
硒的良好食物來源是海洋食物和魚蝦類、肉類及動物肝、腎等。谷類和其他種子的硒含量依賴其生長土壤的硒含量,因產地不同而差異較大。蔬菜和水果的含硒量較少,其中,菌藻類、鮮豆、大蒜、辣椒等含量相對較多。
為了獲得膳食硒的推薦攝入量,人們應該注重把含硒量較高的食物搭配到日常食譜中。
應該特別提出的是,中國是一個缺硒大國。中國硒分布圖顯示:在我國地表硒的分布極不平衡,特別是從東北到西南的45個地區構成了貧硒地帶。我國有72%地區屬于缺硒或低硒地區,三分之二的人口存在不同程度的硒攝入不足。
由于缺硒地區的水土資源就缺硒,所出產的動植物性食物中硒的含量就偏少,當地居民膳食硒的攝入量就會受影響。中國居民硒膳食攝入量情況調查表明:富硒地區人均膳食硒攝入量為每人每天50微克~100微克;貧硒地區為10微克~50微克;而低硒地區僅10微克。由此可以看出,貧硒地區的多數居民沒有達到每人每天50微克的推薦攝入量,而低硒地區居民離50微克推薦攝入量就相差更遠。這就說明我國多數城鄉居民都存在不同程度缺硒、少硒的弊端。
營養學家建議,我國城鄉居民都應該了解有關硒這種人體必需的微量元素的營養知識,在日常膳食中注重對硒元素的攝入,重視補硒,必要時也可選用適量硒補充劑。
