硒（Selenium，Se）由瑞典化學家Berzelius于1817年在土壤中發現，最初被認為是一種毒性物質。1973年，硒被發現為動物體內谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成成分，自此開啟了它的正確認識之路。同年，WHO宣布硒是人體生理必需的微量元素，稱其為生命保護劑。1988年中國營養學會將它列為15種每日膳食營養素之一。1994年衛生部將硒列為食品營養強化劑。
硒的來源
硒來源于土壤，“土壤-植物-人體”或“土壤-植物-動物-人體”中硒的轉化過程是從無機硒轉變成有機硒的過程。
無機硒很難被人體直接吸收利用，有機硒可以通過腸壁的主動運輸，吸收進入體內利用。而機體中的硒幾乎全部來自食物，因此有機硒是人類補充硒的最佳選擇。
富含硒的食物主要有谷物、豆類、肉類、海產品、蛋類和奶制品。食物中硒含量大小排序依次為：動物類〉蔬菜類〉糧食類〉水果類；糧食作物含硒量大小依次為：大米〉玉米〉小麥。
臨床上常用的硒補充劑是硒酵母，一種將釀酒酵母置于富硒培養基中生長，酵母吸收硒并將無機硒轉化有機硒的藥物。
硒的地域差異
既然食物中含有硒，那為什么還需要補充呢？那是因為中國地廣遼闊，土壤中的硒含量存在著地域差異。中國有72%的地區為缺硒地區，從東北經太行、秦嶺一帶，經黃土高原，往西南直至青藏高原的青海和西藏等地，包括了十多個省份的部分地區，存在明顯的低硒帶，也是典型的缺硒疾�。ǹ松讲�、大骨節病等）的高發區。相應的高硒地區分布于云南、廣東沿海、海南以及新疆等地。硒中毒區域主要是湖北恩施和陜西紫陽兩地，均出現過硒中毒的案例。但富硒地區如廣西巴馬、湖北恩施也被人們認為長壽地區，硒似乎與人類壽命有某種聯系。
硒的主要作用
硒在體內以硒代半胱氨酸（Sec）-第21種天然氨基酸的形式存在，直接參與合成蛋白質，然后通過硒蛋白發揮多種生物學功能。人體內有30種硒蛋白，它們在抗氧化、調節免疫功能、預防心血管疾病、抗病毒、抗衰老、防治癌癥、預防和治療甲狀腺疾病、生育系統疾病及重金屬中毒等諸多方面發揮著重要作用。其中，通過含硒抗氧化酶或蛋白清除脂質過氧化物、活性氧、自由基，保護細胞膜完整性，增強體內免疫功能，是硒最重要的生物學功能，從而達到防病治病的作用。
硒的安全劑量與中毒表現
硒水平與健康呈“U型”關系，過高或過低均會導致不良的健康效應。
成年人硒的每日最低需要量是16-21μg，在中國營養學會（2013）發布的報告中指出，成年人硒的每天膳食推薦攝入量為60μg，每天膳食最高攝入量為400μg；最大安全硒每日攝入量為750-800μg，硒中毒界限是800-820μg。硒的食物中毒劑量為5mg/kg，飲用水為0.5mg/kg。
人體缺硒可降低機體免疫力，影響視力，嚴重者可致肝壞死，誘發心血管疾病和癌癥；地方性缺硒，可導致“克山病”和“大骨節病”。
然而，硒元素進入體內是很難排出的，體內積累了過多的硒元素就可以導致硒中毒。急性硒中毒鮮見，表現為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、肺水腫、頑固性低血壓。而慢性硒中毒，癥狀為指甲和毛發脫落、疲勞、胃腸功能紊亂、氣息帶有蒜味和神經系統異常等癥狀。地方性中毒，是因環境含硒過高，通過食物鏈使人中毒。北美洲著名的“死亡峽谷”之謎，就是因為峽谷土壤中過于豐富的硒元素惹的禍，印第安人吃了硒含量過高的食物，長期累積導致慢性中毒而死亡。
由于補充硒有潛在中毒的危險，因此在膳食中合理應用硒來預防及治療疾病，需要根據地域、人群及需求來制定具體的飲食方案，不應該盲目補硒。
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導讀:硒（Selenium，Se）由瑞典化學家Berzelius于1817年在土壤中發現，最初被認為是一種毒性物質。1973年，硒被發現為動物體內谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成成分，自此開啟了它的正確認識之路。同年，WHO宣布硒是人體生理必需的微量元素，稱其為生命保護劑。1988年中國營養學會將它列為15種每日膳食營養素之一。1994年衛生部將硒列為食品營養強化劑。
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